青蟹蒸多久要看大小，六两的用大火蒸10到12分钟，中间开盖看一下。如果蟹壳变红、蟹脚弯曲就熟了，别蒸太久会老。

为什么这么蒸？因为每两分钟蒸一两地，六两正好12分钟。蒸不够会不熟，蒸太久会老。比如《家常海鲜做法》说青蟹蒸的时间是重量乘以0.5，六两就是12分钟。火候不够的话得补三分钟，开盖看蟹肚皮是否变白。蒸的时候别频繁开盖，蒸汽都跑光了就废了。比如上次试过蒸8分钟，蟹肉还是硬邦邦的，后来多蒸了四分钟才软。