面包烤好后发粘，可以放回烤箱用余温烤5分钟，或者用微波炉中火加热10秒，水分蒸发后就不会粘了。

这是因为面包发粘主要是水分没烤干导致的，正常面包水分含量应该在30%-60%之间，如果超过60%就会发粘。比如用高筋面粉做面包，如果发酵时间不够，酵母没完全分解糖分，面团里的糖分就会在烘烤时转化成更多水分。实验数据显示，当烘烤温度低于180℃或时间不足15分钟时，面包内部水分残留率会从正常值15%上升到35%以上。如果用了太多牛奶或鸡蛋，也会增加水分含量。比如用200克面粉加150毫升牛奶，水分比例就会达到75%，这时候必须用锡纸盖住面包表面，防止表面焦化但内部发粘。