煮青豆得看火候和水量冷热。冷水下锅的话得煮五到八分钟，水开后再煮三到五分钟就能熟透。加盐或油能保持颜色，但别煮太久不然会烂。

因为青豆含有淀粉和纤维素，冷水需要更长时间让细胞壁破裂。根据《食品科学》2021年数据，豆类淀粉在70℃分解速度减半，所以开锅后保持沸腾才能缩短时间。比如实验显示冷水煮8分钟和热水煮5分钟口感差异不大，但冷水容易粘锅。要是加冰块的话，得多煮两分钟补偿降温。煮到豆皮能轻松掐断就对了，这时候内部淀粉刚好糊化。