面包之所以软，主要是配方里用了大量酵母和糖，发酵时间足，烤的时候温度控制好。面团揉到光滑不粘手，烤完冷却快，水分锁得好。

爱好者的话就是，酵母放多了面团才发得大，糖分多能保住水分。比如做100克面团，酵母用1克，糖占20%，发酵40分钟面团就蓬松两倍。烤的时候先高温180度烤15分钟定型，再调低温度让内部熟透。数据上显示，面包的水分含量比普通面包高5%-8%，也就是面团里水分多，烤出来自然软。烤完马上装袋，水分不会蒸发。比如某品牌面包检测报告显示，成品含水量72%，而普通面包只有65%。另外揉面时间要够，通常10分钟以上，这样面筋形成更均匀。但别揉太久，否则会变硬。烤箱温度偏差超过5度，面包就可能出现外脆内硬的问题。冷却时别开烤箱门，让余热把面包内外温差缩小，这样内部水分不会突然蒸发变硬。