面团要松弛主要是为了让面筋放松，这样揉面的时候不容易粘手，还能让面团更柔软。放在温暖的地方是因为酵母喜欢暖和的环境，温度高了发酵快，面团就能膨胀得更好。

因为面团里的面筋在揉搓时被拉紧了，如果直接做的话，面筋会太紧影响发酵效果。松弛的时候面筋会稍微舒展，这样酵母产生的二氧化碳能均匀分布在面团里，让体积变大。数据显示，25℃到30℃时酵母活性最强，发酵速度比常温快1倍以上。比如做包子时，把面团放在温度28℃的烤箱里发酵，30分钟就能发到两倍大，而常温需要1小时。松弛还能让面粉中的水分重新分布，这样烤出来的面包不会太干。所以做馒头的时候，揉完面要盖湿布放在阴凉处，这样面团慢慢醒发，蒸出来的馒头才松软。