青菜要蒸多久才能吃呢？一般3到5分钟就熟了，太短不熟太长就烂。像小白菜油菜这些叶菜类，水灵灵的看着绿油油的，用筷子戳一下能透就行。要是蒸太久的话，菜叶会变得软趴趴的，咬不动还容易出水。

为啥说蒸3到5分钟合适呢？因为青菜本身水分多，蒸的时候水分会从叶子里渗出来。根据农业研究数据，新鲜青菜含水量在70%到80%之间，蒸锅里的温度能达到90℃到100℃。这时候每蒸1分钟，菜里的水分就减少5%左右。比如蒸3分钟水分减少15%，这时候叶子还能保持脆嫩；要是蒸5分钟，水分减少25%，叶子就会变软。有个小技巧，蒸的时候把锅盖稍微留条缝，这样蒸汽不会太闷，能保持菜的颜色翠绿。要是用老一点的青菜，可能得多蒸1分钟，但别超过6分钟，不然就全烂了。