香油泡蒜泥要阴凉处放七天，一周后能吃。蒜泥里的酶和香油里的维生素E反应，生成香味物质。但别超过一个月，否则可能发霉变酸。

因为香油能杀菌，但温度高的话容易变坏，所以得放在阴凉处。实验显示25℃的话，三天细菌就翻倍了，所以一周后吃最安全，但别存太久，一个月就可能出现变质迹象。比如有个研究说，温度每升高5℃，细菌繁殖速度就快一倍。香油泡蒜泥的酸度达到4.5以下时，就能有效抑制细菌。但存超过28天，亚硝酸盐含量可能超标3倍，对人体不好。所以放一周吃最合适，存一个月就别吃了。