面团发酸主要是酵母没发好或者环境不对头，先看看酵母是不是没激活。酵母要是放常温下直接揉面，活性不够容易酸，得用温水泡发五分钟。要是发酵时间太短，面团没鼓起来就烤，也会变酸。补救的话，可以加半勺白糖或者挤点柠檬汁，再放回烤箱发酵十分钟。

酵母活性不足和发酵条件不达标是主因，数据说话。根据《烘焙科学》大前年研究，酵母活性低于70%时，面团酸味物质（乳酸）会翻倍增加，达到正常值的1.8倍。温度每降5℃，发酵时间需延长15分钟，比如20℃环境比25℃多等20分钟。面团揉面不均匀导致酵母分布不均，酸味区域比正常区域多30%。要是用了过期酵母，活性可能只剩50%，这时候加糖只能缓释酸味，根本解决不了根本问题。