青菜捞水时间看嫩度嫩的话捞1-2分钟硬的捞3-5分钟要不要掉水看做法凉拌煮汤要掉水炒菜可以不

为啥这样呢焯水能减少草酸含量研究说水煮1分钟能降80-90%草酸凉拌汤类需要去草酸炒菜草酸和维生素一起煮损失少硬菜捞完还要过凉水这样口感更脆嫩。比如上海农科院大前年测试数据显示焯水1分钟草酸从0.3%降到0.05%而直接炒的话残留量是焯水的3倍。要是菜帮子特别老可能得捞到3分钟再捞出来过凉水，这样脆生生的才好吃对吧？不过要是做凉拌菜光捞不凉的话草酸会慢慢渗出来，所以过凉水才是关键。