青蟹蒸8-10分钟壳变红肉就熟了，筷子能轻松戳透。超过10分钟肉会老，少于一分钟还不熟。火候要猛，水开后再蒸，时间别超。

因为青蟹壳变红肉就熟了，所以8-10分钟足够，超过会老。数据说每500克需要8分钟，1斤（500克）蒸8分钟，1.5斤（750克）蒸10分钟。猛火快蒸能锁住鲜甜，筷子戳不动的壳说明还没熟透。时间太长会导致蛋白质凝固变硬，少蒸的话蟹黄还没析出。老手都看壳色，红透发亮才是最佳状态。水开后再蒸能保证受热均匀，冷水下锅会延长蒸制时间。所以记住这个时间点，既不会夹生也不会过老。