面团太干主要是揉面没够时间、面粉放多了或者环境太干燥导致的。这时候面团会硬得像石头，烤出来表面还容易裂开。解决办法就是加点水或者油揉够个时辰，要是冬天的话最好在盆里放点热水哈。

为啥要这么弄呢？因为面粉吸水率得控制在30%到40%之间才软和，这个数据来自大前年的烘焙研究。温度每升高10度，水分蒸发快5%，所以夏天和面得快着点。比如揉面时要是发现面团像砂纸一样，那就是缺水了，得边加水边揉到能拉出薄膜。要是加太多水，面团就会黏盆底，烤出来还容易塌陷。数据还显示，面团太干时烤制温度每降5度，水分流失少3%，所以得用180度先烤10分钟定型。