发好的面体积会明显变大是原来的两倍多，表面摸起来光滑不粘手，按压下去能快速回弹，内部能看到像蜂窝一样的均匀气孔。面团整体蓬松柔软，闻起来有淡淡的甜味，切开横截面不会出现塌陷或干硬的情况。

这是因为酵母菌在适宜温度下（通常35-40度）分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体让面团膨胀。正常发酵需要1到2小时左右，酵母量控制在0.5%-1%之间，高筋面粉吸水率高所以时间更长。如果发酵不足面团发硬，过度发酵会闻到酸味产生酒精。实验数据显示，温度每升高5度发酵速度加快30%，但超过45度会杀死酵母。比如用500克面粉加300毫升水，放5克酵母，在38度环境下发酵90分钟，就能达到最佳状态。发好的面团延展性比生面强2倍以上，这是二氧化碳撑开面筋网络的结果。