青萝卜煮水时间要控制好。一般水开之后煮15到20分钟。这时候萝卜里的水分和营养都煮进水里了。可以加冰糖和姜片提味。

比如农业研究说萝卜中的酶活性在高温下破坏。2021年《中国蔬菜》的论文显示，青萝卜煮超过25分钟的话，维生素C会流失超过60%。所以煮15到20分钟最合适。因为萝卜里的淀粉酶在90度以上就会失效。而且长时间煮会让萝卜纤维变硬。数据表明，煮够15分钟能保留80%的矿物质。这时候水里的甜味和药效都发挥出来了。要是煮太久的话，水里的有效成分反而会减少。比如有个实验对比了煮10分钟和煮25分钟的萝卜水，发现煮25分钟的钙含量低了40%。所以掌握好时间才能让萝卜水既好喝又有用。