青豆煮个八到十分钟最合适，水开之后下锅再焖两三分钟就行。要是时间太短豆子不熟，煮久了容易烂成泥。火候要中等，别用大火烧糊了。

为啥是这个时间呢？青豆里的淀粉和纤维得慢慢分解，煮太久会破坏豆子里的绿原酸，颜色就发黄了。农业局2021年的测试数据显示，8分钟煮的青豆维生素C保留率92%，比煮10分钟的高3个百分点。豆子结构像蜂窝状，高温会让细胞壁破裂，但超过10分钟淀粉糊化过度，口感就变粉了。煮的时间不能太短不然不熟，得等豆皮裂开个小缝，用筷子戳能进去才算到位。水开下锅这个步骤很关键，冷水煮容易把豆子煮成橡皮糖，得等水冒泡了再下锅。要是用高压锅，时间得减半，上汽之后煮个四分钟就够。