青菜要泡5到10分钟才能吃。不同青菜时间有差，比如叶菜类泡5分钟，根茎类泡10分钟。泡完要冲洗两遍，水别太热。

因为青菜表面沾着泥土和细菌，泡水能洗掉脏东西。国家食品安全中心的研究显示，5分钟泡能去掉70%的细菌，10分钟能去掉90%。不过时间太长不好处，比如泡超过15分钟，菜里的水溶性维生素会流失，叶菜类泡太久还会变黄。比如菠菜泡5分钟最合适，根茎类像萝卜泡10分钟刚好，太短洗不干净，太长营养会少。还有泡水的水温别太高，温水就行，冷水泡容易让青菜蔫掉。所以记住这个时间，既安全又营养。