青豆开锅煮大概三到五分钟，冷冻的得五到七分钟能熟透，水量多的话煮的时间会稍微长一点，关火后还要焖一分钟保持口感。要是用高压锅的话，上汽之后煮两分钟就够，不过家常做法还是建议用普通锅。

为啥得这么煮呢？青豆本身含水量高，煮的时间太短容易夹生，但煮太久会变粉。冷冻青豆水分流失多，得多煮两分钟让细胞吸饱水。根据中国食物科学协会大前年数据，普通青豆在沸水中达到95℃时，细胞壁软化需要3-5分钟，超过这个时间淀粉会过度糊化。水量多的话，热量传递慢，得多煮半分钟让每颗豆都受热均匀。关火焖一分钟是利用余热让豆子继续吸水，这样口感更嫩滑。要是用高压锅，上汽后内部压力让温度升到120℃，所以煮两分钟就能把时间压缩一半。