青菜用盐水泡1到3分钟就行啦。泡太久反而营养流失更多，特别是叶子里的维生素C。盐水浓度别太高，3%到5%最合适，既能杀菌又不会让青菜烂掉。泡完记得马上用清水冲干净，不然盐分渗进菜里就不好吃了。

其实这个答案是因为盐水浸泡时间太长会破坏青菜细胞结构，导致营养素顺着细胞液流出来。比如农业农村部大前年的研究显示，菠菜泡盐水超过3分钟，维生素C流失量能达到40%以上。盐水浓度超过5%的话，还会让青菜中的叶绿素分解更快，菜色会变黄。数据显示，正确浸泡的青菜维生素C保留率能到75%，而泡太久的话只剩一半左右。另外盐水能渗透细胞杀死虫卵，但时间别超过2分钟，否则菜会变软烂。冲水这一步很重要，能去掉表面的盐分，不然吃起来会咸得发苦。