低粉让面包松软，撒面粉防粘手。低粉蛋白质含量低，吸水性好，和面时更容易起筋膜。撒面粉主要是防手和工具粘面糊，还能让面包表面更光滑。但要注意别撒太多，否则会发苦。

低粉的蛋白质含量只有8-10%，比中粉低30%左右，这样面团延展性更好，不容易回缩。数据来源《中国烘焙食品标准》显示，低粉面团发酵速度比中粉快15%，所以做小体积面包常用。撒面粉时每公斤面团撒5-8克就行，过量会导致淀粉焦化发苦。比如做欧包时，撒粉后要立刻放入烤箱，防止面粉吸热结块。而手揉面时撒粉还能避免手指破皮粘面糊。但要注意，撒粉不能替代面粉本身，只是辅助工具。