用面包机做面包得放500克面粉和5克酵母，酵母要放在面粉中间，这样发酵均匀。和面时加水要分三次加，每次加到面粉不粘手就行。烤完放凉了再脱模，不然面包会塌掉。

为什么得放500克面粉和5克酵母呢？因为酵母活性跟克数成正比，5克酵母刚好够500克面粉发酵。根据《家庭烘焙手册》数据，500克面粉吸水率约60%，需要300毫升水，酵母5克在30℃环境下发酵时间约2小时。要是放6克酵母，面团会发得特别快，容易变成蜂窝状；放4克酵母又发不透，面包会干硬。面包机加热功能会把温度控制在50℃左右，比自然发酵快30%，所以酵母量不能超过5克。要是面粉吸水率低，可以适当多加10毫升水，但别超过310毫升。