面蒸熟要看三个点：面芯不粘牙，汤底不浑浊，表面有光泽。煮面别超过12分钟，蒸面别超过10分钟，硬了就不好吃了。

为啥是这个标准呢？面里淀粉遇热会糊化，蛋白质会凝固，硬了就是没熟透。根据中国烹饪协会数据，水煮面要达到95℃以上煮8-12分钟，蒸面得用100℃蒸汽蒸8-10分钟。比如手擀面和泡面，手擀面淀粉含量高，蒸8分钟就够，泡面得煮12分钟。汤底浑浊说明面汤没过滤干净，或者煮太久淀粉溶出。表面有光泽是面皮水分蒸发后的正常现象，没熟的话会干巴巴的。上次试过蒸9分钟的手擀面，咬下去咔咔响，面芯还黏牙，后来多蒸了1分钟就完美了。