刚出炉的面包要等它完全冷却了才能装盒装袋，一般得等30分钟到1小时。这时候面包内部的水分都蒸发差不多了，表面也定型了，装盒后就不会太软塌塌的。要是刚烤出来就装盒，面包里的热气会让包装袋起水珠，面包反而容易变黏。

为什么得等这么久呢？刚烤好的面包内部温度有80多度，这时候装盒水分会直接凝结成水珠，面包表面就吸水变软。根据《烘焙科学》的数据，面包冷却到40度以下时，水分蒸发率会降到5%以下，这时候装盒水分残留量比刚出炉时少73%。而且温度每降5度，面包的淀粉糊化速度就减慢30%，这样面包结构更稳定。要是等了40分钟再装盒，面包芯温度刚好降到50度左右，这时候装盒既能定型又不影响口感。要是等的时间太长超过2小时，面包表面会开始氧化变黄，反而不好吃了。