发酵温度别超过45度，超过就完蛋。最佳温度在35到40度之间，这时候酵母跑得欢，面团能鼓得老高。温度太高了酵母会死掉，太低了发酵慢，做出来的面包又硬又干。

为啥是这个温度范围呢？酵母最活跃得看数据，35度时发酵速度最快，40度还能保持活性。超过45度温度太高，酵母细胞壁会破裂死亡，面团就发不好。低于25度酵母就躺平了，发酵时间得翻倍。比如我上次试过42度发酵，面团只鼓了三分之一，换回38度才正常发到两倍大。实验数据证明，温度每降5度，发酵时间要加30分钟。温度太高酵母会死掉，太低发酵慢，所以得卡在中间黄金区。