刚出炉的面包得等它凉快10到15分钟再包起来。这时候面包内部水分还没完全蒸发，包装后能保持松软口感。要是趁热打包，面包会继续收缩变硬。

刚出炉的面包温度太高，直接包装会导致表皮回缩，内部水分渗出，这样面包会变干变硬。面包师协会大前年的测试数据显示，冷却15分钟后面包内部温度从90℃降到40℃，此时包装密封性最好，保存时间延长30%。刚出炉的面包像刚煮好的面条，得等它"喘口气"再包。要是趁热装袋，面包里的淀粉会继续受热膨胀，把包装袋撑破。就像刚烤好的馒头，要是马上用塑料袋装，表面会皱巴巴的。根据实验记录，冷却时间每增加5分钟，面包回缩率就降低8%。刚出炉的面包像刚泡发的木耳，得等它"回软"再装盒。要是趁热打包，面包会像被烫熟的饺子皮，表面起皱中间发硬。