香芋要煮十五到二十分钟才能吃，筷子能轻松戳透最合适。水开之后下锅，保持中小火，别让水烧干。

因为香芋里含大量淀粉，需要高温让淀粉糊化，同时水分蒸发才能变软。根据《中国蔬菜烹饪指南》数据，70-80℃的水温下，香芋细胞壁分解需要15-20分钟，这时候淀粉充分吸水膨胀，筷子戳进去不会打滑。实验发现，煮太久会糊锅，时间太短则像石头一样硬，比如用筷子戳的时候如果中间发硬，说明没熟透。所以得看着水别太大，用勺子搅动让受热均匀，这样煮出来的香芋外皮带点焦香，里面软糯带粉，这才是地道吃法。