香芋要煮两三刻钟才能软糯，水开后再下锅最省事。口感软糯又香甜，配着腊肉或者红烧肉都好吃。要是煮不熟会发硬，太生的话淀粉还没化开呢。

为啥得煮这么久？香芋里头淀粉含量有三成到四成，像海绵似的吸水膨胀。先大火烧开后转中火焖，淀粉颗粒吸饱水才能变软。实验数据表明，普通砂锅煮30分钟淀粉糊化率92%，而20分钟只有65%。要是用高压锅压十五分钟，温度能到120度，淀粉糊化速度提升三倍。火太大容易夹生，水不够的话得中途添两次。煮好的香芋咬下去像果冻一样Q弹，要是夹生的话牙都咬不动。