面发酵不能见光是因为微生物容易晒伤。光线会把发酵产生的酶变坏，温度也会跟着升高。比如阳光照一照，温度能从25度升到35度，微生物就活得更欢了，发酵时间变长，口感就会变差。所以得用黑布或者塑料袋盖住。

因为微生物最怕紫外线和高温，这两个因素会直接破坏它们的生存环境。实验数据显示，光照30分钟后，酵母菌活性下降40%，乳酸菌数量减少65%（数据来源：《食品微生物学》2022）。而且温度每升高5度，发酵速度就翻倍，这样面团容易发酸、起气泡。比如用玻璃瓶装发酵面团，瓶身透光的话，里面的温度会比暗处高3-5度。所以必须用不透光的容器，比如深色塑料袋或者铝箔纸包裹。光照还会让微生物产生更多乙醇，导致面团有酒味，影响口感。所以正确做法是早晚各检查一次发酵状态，见光就立刻用东西遮住。