发好的面团体积膨胀到原来的两倍以上，中间布满均匀的小孔，像蜂窝一样；表面光滑不粘手，按压下去会慢慢回弹，闻起来有酸香味。

为什么这么判断呢？因为酵母菌在发酵过程中会分解糖分产生二氧化碳，让面团膨胀，同时形成气孔结构。数据显示，当发酵时间超过45分钟且温度在25-28℃时，面团气孔数量会达到50-70%，这时候蜂窝组织最均匀。你看面团发好了不？体积膨胀两倍多，中间小孔像蜂窝，表面不粘手，按压回弹快，酸香味明显。要是发酵不足，气孔数量不到30%，面团会硬邦邦的；过度发酵的话，气孔会连通成大孔，面包就塌了。所以得看这四个标准：体积、蜂窝、回弹、香味。