香肠放烤箱得180-200度烤15-25分钟，中间翻面一次。肠衣要烤到鼓起来不破，肉色金黄带焦斑，用筷子戳能轻松戳透就行。新手可以先烤15分钟尝尝，再根据肠芯软硬加时间。

为啥是这个温度和时间呢？热风从烤箱上下进风口吹过来，180度能烤出脆皮但肠衣容易破，200度更耐烤。烤15分钟是肠衣初步定型，表面起泡但芯还没熟。科学数据说肉制品中心温度要达70度以上才安全，香肠直径5厘米的话，200度烤25分钟芯温能到75度。中途翻面是让肠衣受热均匀，比如左边烤焦右边没焦。有个别肠衣特别厚，得多烤5分钟，但别超过30分钟，不然会烤成炭烧香肠。