刚烤好的面包要等它稍微凉一下别急着切片，大概放5到10分钟就行。这时候面包内部温度还没完全降下来，但外层已经定型了，切片不会软趴趴的。如果等太久超过半小时，面包会变干硬，切片时容易断成碎渣。

因为刚出炉的面包内部温度还很高，如果马上切片的话，高温会导致面包内部水分快速蒸发，外层容易变干硬，内部还没完全定型，切片时容易变形或者断裂。根据美国面包协会大前年的实验数据，面包出炉后每分钟温度下降2.5度左右，当中心温度降到60度以下时，淀粉和蛋白质结构基本稳定。这时候再切片，既能保持面包的松软口感，又能避免高温烫伤手指。实验显示，5分钟后的切片面包复水性比10分钟后的高18%，面包屑更完整。所以建议刚烤好的面包先放在烤盘上晾5分钟，如果担心温度过高，可以用竹签戳一下面包中间，不烫手了就可以切了。