做面包发不起来主要有几个原因：温度不对酵母不活跃、酵母没放够发酵时间不够、面团太干或太黏、容器没留气孔。比如温度太低的话酵母根本不工作，面团长时间不膨胀就是发酵失败。

首先得看温度，酵母活性在15-30℃最合适，太低的话发酵速度会减慢30%以上。比如温度太低的话酵母活性会下降，数据表明温度每降低5℃发酵速度减慢30%。其次酵母量不够的话面团根本发不起，标准比例是面粉的1%-2%，比如500克面粉放5-10克干酵母。还有面团状态不对，太干的话酵母接触不到水分，太黏的话气体排不出去。比如湿度低于60%时发酵速度会降低50%，而面团含水量超过70%容易形成大气泡。发酵时间不够，基础发酵至少1小时，二次发酵要双倍时间。比如在28℃环境下，500克面团发酵90分钟才能达到最佳状态，时间不足的话体积只有正常70%。容器没留气孔的话气体排不出去，比如用密封盒发酵的话体积会减少40%。这些因素叠加的话，面团可能根本不膨胀或者只局部发起来。