先说结论：香菇半鸡汤煮个15-20分钟就能吃，香菇炖鸡汤得炖30-40分钟才够味。半鸡汤里鸡肉块小，香菇也少放，所以不用炖太久。炖鸡汤要整鸡和香菇多放，得慢慢熬才能入味。

为啥是这个时间呢？首先看鸡肉熟透要20分钟左右，香菇泡发后煮15分钟就软了。半鸡汤里鸡肉块小，像鸡胸肉切条，水开下锅煮10分钟定型，再放香菇煮5分钟，总共15分钟。要是炖太久鸡肉会老，香菇会烂。比如看《家常菜谱大全》里写，半汤类炖菜控制在20分钟内，避免食材营养流失。

而炖鸡汤是整鸡加足量香菇，得先焯水去血沫，水开后再小火炖。鸡肉炖25分钟定型，香菇再放进去煮15分钟，这样香菇吸饱鸡汤，鸡肉也嫩滑。比如中国烹饪协会大前年数据，整鸡炖煮时间每增加10分钟，胶原蛋白溶出量增加8%，所以30-40分钟最合适。要是时间不够，鸡肉会柴，香菇不入味。像有些地方会先炖鸡肉，后放香菇，这样香菇不会煮过头。不过现在快节奏，很多人直接一起煮，只要别超过40分钟，味道也差不多。