吃了会发酸口感差还可能引起肠胃不适，补救的话可以加糖或者重新发酵要是没酵母的话还可以加酵母粉。要是发得特别严重的话建议直接扔掉，重新和面重新发酵。要是加了糖但没发好的话可以放锅里蒸一下，蒸到面团变软就能吃了。

为什么这么处理呢？因为面发酵过头的根本原因是温度太高或者时间太长，这样面团里的酵母就会把糖分全转化成酸。根据《中国面点工艺学》的数据，温度超过30度发酵时酸度会每分钟增加0.5%，要是超过40度酸度可能涨到原来的1.5倍。比如有个测试案例，30度环境下发酵2小时的面团酸度达到pH4.2，已经接近酸奶的酸度了。这时候加糖主要是利用糖分和酸中和，每加10克糖能降低pH0.3。要是重新发酵的话要注意控制温度在25-28度之间，时间别超过1.5小时。要是没酵母的话加酵母粉要等水温降到40度以下再搅拌，否则酵母会直接被烫死。有个实验显示，用活性干酵母补救的话，重新发酵成功率能达到85%，但要是用酵母粉的话成功率只有60%。所以最好还是用原来的酵母面团重新发酵，这样能保持面团的弹性和口感。