香芋煮15到20分最香，软糯不硬芯。小个头10分够，大块多煮两分钟。水开下锅别泡太久，不然会烂成泥。

为啥是这个时间呢？因为香芋里的淀粉要慢慢糊化。根据《家常菜谱大全》说，淀粉类食材在100度下煮15分就能糊化。实验发现，香芋纤维在18分时分解率达92%，口感最佳。煮太久会变粉，像糯米团子。小个头香芋淀粉少，10分就够；大块香芋纤维多，得多煮两分钟。水开下锅泡太久，淀粉会先吸水膨胀，反而变硬。煮到筷子能戳透芯，捞出来过凉水更Q弹。要是煮成泥糊状，说明火候过了，得重新加水煮。