刚出炉的面包不能马上吃要等它定型，发酵好的面包内部蜂窝状颜色金黄。刚烤好的面包温度太高会破坏内部结构，等它降到40度左右再吃口感最好。刚出炉的面包要放在烤盘上晾五分钟再脱模，这样能防止塌陷。刚烤好的面包表面会形成硬壳，这是正常现象不用管它。

刚出炉的面包温度高达90度以上，高温会让淀粉快速糊化形成硬壳。刚烤好的面包内部还有余温，这时候吃会烫嘴还容易噎住。刚出炉的面包要等它定型才能脱模，否则会塌成饼状。刚烤好的面包表面温度比内部高30度，这需要10-15分钟才能平衡。

刚出炉的面包要放在室温下自然冷却，每降低10度需要延长5分钟定型时间。刚烤好的面包如果马上吃，内部蜂窝结构会被破坏，口感会变硬。刚出炉的面包表面温度比内部高，这需要10-15分钟才能让内部水分均匀分布。刚烤好的面包如果冷藏保存，内部结构会重新排列，口感会变松散。