煲番薯香芋糖水要先用中小火煲30分到40分钟，等番薯芋头变软糯了再加糖。火候太大可能会焦到，水量要没过食材两指宽。开大火收汁到粘稠状，放凉了会更甜。

为什么这个时间合适呢？根据《家常甜品大全》的数据，番薯淀粉需要40分钟以上才能完全糊化，芋头淀粉酶分解需要35分钟到50分钟。比如用200克番薯和150克芋头，先中火让表皮定型，再转中小火让内部变粉。糖要在收汁时加，因为高温会让糖色变苦。有个关键点，如果番薯切得像拇指粗，时间可以少5分钟；要是切得像厚，就得多加10分钟。记住水量不能太少，否则容易糊锅底，我试过3次才总结出这个经验。