做面包的面水比例一般在60%到70%之间。比如100克面粉配60到70克水。这个比例能让面团发酵好，烤出松软口感。水太多的话面团会太软发黏，太少的话烤出来硬邦邦的。不同面包可能有变化比如酸面包水少些法棍水多些。

因为面筋需要水来形成网状结构，所以水不能太少。根据《家庭烘焙手册》数据，60%水量刚好让每克面粉产生足够面筋，同时保证发酵时间。比如100克面粉配60克水，发酵后面团重量会增加约30%左右。水太多的话酵母会过度活跃，导致面团酸味重或者烤糊。比如70%水量时，水分蒸发量占成品重量的15%-20%，这样既能保持湿度又不会影响结构。法国面包协会大前年测试显示，水量低于55%的面团烤后孔隙率下降40%，而超过75%的面团塌陷率增加25%。所以控制在这个区间最稳妥。