面片放三天子容易发酸，因为面片里的淀粉和水分是细菌的食粮。刚做好的面片温度高，细菌繁殖快；要是放冰箱里冻着，细菌活动慢但不会死，等解冻了又回到室温，细菌就开始分解淀粉产生乳酸。有研究说，面片在室温下存放超过6小时，乳酸菌数量能翻倍；要是用井水煮的，水里含的矿物质多，细菌更容易活。比如山西某面点店调查，夏天煮好的手擀面片，不盖盖子放两小时，酸味就重得吃不了。所以要么现做现吃，要么用保鲜膜包好冷藏，吃之前再煮一遍杀菌。要是面片已经酸了，只能倒掉，因为乳酸会让蛋白质变质，吃了会闹肚子。