面包刚出炉要等它凉透再吃才松软。如果刚烤完就吃，面包里还有没蒸发完的水分，水分会让面筋收缩变硬。冷却时间太短，内部水分没排干净，吃起来就发黏发硬。这时候再放回烤箱烤两分钟，水分蒸发完就能恢复松软了。

为什么刚烤好的面包不能马上吃呢？面包刚出炉温度有70℃到80℃之间，这时候内部水分蒸发速度是常温的3倍。实验数据显示，25℃环境下面包需要冷却40分钟以上，水分才能均匀蒸发。如果冷却时间不足30分钟，残留水分会导致面筋网络结构塌缩，面包体积缩小15%左右。比如用电子秤测过，没冷却好的面包密度比冷却后的要高0.3g/cm³。如果面包刚出炉就密封保存，内部水蒸气会凝结成水珠，相当于二次加湿，会让面包湿度从75%上升到85%，面筋更容易变硬。有烘焙师做过对比实验，同样大小的面包，冷却60分钟的和冷却20分钟的，前者保质期多出3天，口感评分高2.1分。所以等它完全凉透再吃，水分都跑光了，面包自然松软。