30斤面放75到105克盐，350克面粉配210到245克水。盐的量要看做面包的咸淡喜好，一般用0.5%到0.7%的比例。水的话要按60%到70%来配，比如350克面粉配210克水是60%，配245克水就是70%。酵母和糖的量也会稍微影响水量，但盐的量基本固定。

为啥是这个数啊？因为30斤面等于15000克，按0.5%算就是75克盐，0.7%就是105克。这个比例是面包师傅们总结的，盐太多会破坏面团结构，太少酵母发酵不充分。水的话，面包要发酵得蓬松，必须保持面团含水量在60%到70%之间。比如350克面粉配210克水，刚好是60%，面团会稍微偏软；配245克水接近70%，口感更松软。但要注意啊，如果加糖或酵母量多，可能需要适当减少水量，比如糖多的话面团容易黏，酵母多的话发酵快，水量少点不容易发酸。比如我上次做500克面团，用了250克水，结果面团太黏，下次就减到230克。所以啊，水量不是死比例，得看实际情况调整。