香菇干泡发时间大约两到四小时，七个小时可能有点久。如果用冷水泡的话，得泡更久，最好用温水或者热水。泡好了能吃，但时间太长可能影响口感。

香菇干泡发需要水分和温度，通常泡两到四小时，超过时间可能影响口感和营养。因为长时间泡发会导致香菇中的谷氨酸分解，比如农业部门的数据显示，泡发超过五小时，谷氨酸含量会下降30%左右。泡发时间过长还可能让香菇吸水过多，变得软烂，影响口感。所以建议控制在四小时内，如果泡了五小时以上，最好先挤干水分再烹饪，这样还能吃。但七个小时的话，可能已经泡过头了，容易发霉或者营养流失，不建议直接吃。泡发好的香菇要尽快用完，放三天以上容易变质。