香菇烧汤要煮15到18分钟才能熟透。先放根茎部分煮8到10分钟，等水开后再放伞盖部分煮5到7分钟，调味收汁。

因为香菇根茎像竹笋一样比较硬，需要先单独煮软才能让伞盖部分更快入味。数据说菌类纤维在90℃以上才会分解，而普通汤锅烧开后温度大约95℃，所以根茎煮够8分钟才能释放出鲜味。伞盖部分含水量高，水开后再放的话既能避免久煮流失口感，又能让两种部位同时入味。有个小技巧是，煮到第10分钟时尝一下根茎，如果还硬就多煮2分钟，伞盖部分5分钟要勤搅动，防止粘锅。