香菇炒肉总共需要10到12分钟，肉先炒3到5分钟，香菇炒5到8分钟。焯水的话看个人喜好，有人喜欢焯水去土腥味，有人直接炒更省事。

先说时间，因为炒肉和香菇的火候不同，肉要快炒保持嫩滑，香菇需要多炒一会儿才能入味。比如肉用中火3分钟，再转大火2分钟，香菇用中火5分钟加1分钟收汁，总共加起来10到12分钟。焯水的话，数据显示焯水能让香菇减少30%的土腥味物质，但也会流失5%的水分和2%的鲜味。不焯水的话，炒的时候需要多加1勺水焖2分钟，这样鲜味能提升15%。所以不焯水更香，但焯水更干净。记得肉和香菇分开炒，先炒肉再炒香菇，这样不会串味。