面包变硬时间主要看烘烤后存放时长和储存条件。刚烤好的面包内部水分多，密封保存12小时后开始变硬，常温下24小时完全变硬。不同面包类型硬化速度不同，比如法棍比吐司慢2-3倍。

刚烤好的面包内部温度高达60℃以上，水分在冷却过程中快速蒸发。根据《烘焙科学》研究，常温25℃湿度60%环境下，面包每过2小时水分流失率增加15%。密封保存时，保鲜膜包裹可使硬化时间延长至48小时，而放入密封袋配合干燥剂能再延长12小时。例如全麦面包在常温下18小时后硬度达到3.2（参照面包硬度测试仪数据），而法棍需要28小时才达到相同硬度。注意刚出炉的面包要完全冷却再密封，否则二次受热会导致内部水分重新分布，反而加速硬化。