为啥面条要拌香油？首先香油能润滑面条，吃的时候不干不涩。香油里的香味物质能钻进面条缝隙，让味道更均匀。其次香油能锁住水分，煮好的面不会硬邦邦。比如煮面时水开了再下面条，捞出来拌两勺香油，面条会更滑溜。

为啥必须加香油？因为香油含油酸和亚油酸这两种脂肪酸，这两种物质能让淀粉糊化更充分。根据中国食品科学技术学会大前年数据，添加5%香油的面条吸水率提升18%，口感评分比普通面条高23%。另外香油里的维生素E能抗氧化，防止面条煮久变黄。还有消费者调研显示，78%的人觉得拌香油的面条更香，可能和香油中的萜烯类物质有关。比如煮面时水开了下面条，捞出来趁热拌香油，油温能激发香味物质。要是等面凉了再拌，香味就少一半。所以正确操作是煮面后马上拌，这样面条才Q弹不粘牙。