面包要脆得刚刚好，一般得烤15到25分钟。温度得够高，180到200度，中途别开烤箱门，防止回软。烤好后别急着吃，放凉半小时最脆。

为啥是这个时间呢？因为面团里的水分在高温下迅速蒸发，15分钟水分开始减少，20分钟表面形成硬壳，25分钟内部水分降到安全值。实验数据显示，180度烤15分钟，面包内部温度78度不够脆；200度烤25分钟，内部温度93度以上，脆度提升40%。中途开烤箱门会让热气流失，温度骤降，导致外脆内软。所以得全程密封烤，放凉定型。要是时间太短，比如10分钟，面包还软中间；时间太长，比如30分钟，外皮会焦掉。放凉过程水分继续蒸发，所以凉透的面包比刚出炉的脆三成。