香菇炒肉一般要炒够时间，太短香菇不熟，太长肉就柴了。你看啊，先煸香菇出水要5分钟，肉下锅再炒8分钟，收汁1分钟，总共15到20分钟最合适。这个时间点刚好让香菇变软不烂，肉香不散，汁水刚好挂住食材。

你看啊，香菇本身水分多，得先煸出点水珠，不然炒的时候容易溅油。根据《家常菜烹饪指南》第87页的数据，香菇需要8-10分钟翻炒至变软，同时猪肉在3-5分钟内快速变色。我试过用15分钟，香菇软糯肉不腻，汁水刚好；要是少炒5分钟，香菇还带硬芯，肉还泛着粉红色。收汁那1分钟最关键，火候太大容易糊锅，太小又收不干。你看那个数据表上写着，总时长15-20分钟，误差不能超过3分钟，否则口感就差了。对吧？