排骨得先炖四十分钟再放香菇，这样肉不柴香菇入味。先焯水去血沫再下锅，加姜葱料酒炖开转小火，四十分钟后放香菇再炖十五分钟。总共要花一个半小时左右，收汁撒盐调味。

为什么得先炖排骨再放香菇？因为排骨带骨肉需要较长时间软烂，而香菇属于菌类容易久炖变粉。根据《家常菜谱大全》数据，排骨带骨炖40分钟能保证肉质鲜嫩，此时加入香菇正好炖15分钟既保留脆度又吸收味道。若同时下锅，排骨可能炖过火变柴，香菇则容易碎烂。比如某美食博主实测，先炖排骨再放香菇的成品，肉质评分比同时下锅的高出23%。香菇含水量高，后放能避免水分流失过多影响口感。所以先炖排骨再放香菇，是兼顾两种食材特性的合理做法。