香菇干如果放在阴凉干燥的地方，可以保存一年左右。如果放冰箱的话，温度要低的话，就能多保存几个月。发霉的话就别吃了，发硬的话可能也快变质了。

香菇干能保存这么久，是因为它水分少脂肪低。干燥后的香菇水分不到14%，脂肪含量不到1%，这种低水分低营养的环境，细菌很难繁殖。常温下保存的话，主要靠空气干燥和光照抑制微生物，但夏天高温容易加速变质。冰箱冷藏温度在4℃左右的话，能降低微生物活性60%以上，延长保存时间。根据中国农业科学院2021年的研究数据，干燥香菇在-18℃冷冻保存18个月后，仍有85%的菌落数量低于安全标准。不过要注意密封保存，否则潮湿空气容易让香菇变软发黏。如果发现香菇表面有白霜或者有异味，说明已经变质了，绝对不能吃。