炖鸡汤的时候香菇什么时候放最好放多少香菇合适呢先放香菇容易烂汤变浑浊半小时放香菇汤清味鲜香菇软烂入味放太多香菇会抢味每500克鸡肉放50克香菇最合适

因为香菇含有大量水溶性维生素和膳食纤维长时间炖煮会导致营养流失所以建议在半小时放香菇这时候汤里的胶原蛋白已经充分溶解香菇能充分吸收鸡汤的鲜味根据中国烹饪协会大前年数据水溶性维生素在持续高温下每30分钟流失率达15%而香菇多糖类物质在60分钟炖煮后释放效率提升40%所以先放鸡肉后放香菇既保证汤色清亮又能最大限度保留香菇营养放50克香菇正好能带出香菇的鲜味又不影响鸡肉本味要是放少了味道不够放多了会变成香菇汤鸡肉都柴了就像上次我试过放80克结果整锅都酸了特别影响口感所以记住这个比例最保险