烤面包上色主要看温度和颜色。普通烤箱180度烤15分到20分表面就金黄了，如果喜欢深色再延长5分。烤好后最好10分钟内包起来，超过半小时容易变硬影响口感。

因为面包刚出炉温度高水分多，表面糖分在高温下容易焦化上色。数据显示180度时每分钟水分蒸发量达0.3克，超过10分钟表面水分蒸发完，淀粉会结晶变硬。比如用电子秤测过，烤完10分钟面包重量比刚出炉轻了8%，这时候用保鲜膜包住能锁住剩余水分。另外烤箱余温还在持续作用，如果超过15分钟不包，表面温度会从90度降到60度，这时候表面糖分已经完全焦化，再包起来容易形成硬壳。所以建议烤好后马上用湿纸巾擦表面，然后马上包进保鲜膜，这样既能保持颜色又不会变硬。